SKŁADNIKI (porcja dla 4 osób):
 

• - 1 kg wołowiny (języka teściowej - części łopatki wołowej)
• - 2 obrane marchewki 
• - 2 liście laurowe
• - 2 goździki
• - 2 gałązki świeżego tymianku
• - mały pęczek natki pietruszki
• - 2 łyżki mąki pszennej
• - butelka czerwonego wytrawnego wina Cabernet Sauvignon lub Chardonnay
• - 2 łyżki masła klarowanego
• - sól, pieprz

Dodatki
 

• - 4 szalotki 
• - 300 g małych pieczarek
• - 300 g wędzonego parzonego boczku 

Szpecle
 

• - 200 g mąki pszennej
• - 2 jajka od kury z wolnego wybiegu 
• - 80-100 ml mleka
• - płaska łyżeczka soli
• - szczypta gałki muszkatołowej
• - 30 g masła

​

Pokrój mięso w kostkę o grubości 3-4 cm, a obrane marchewki na ukos - w kawałki o grubości 3 cm. Z ziół zrób tak zwany „bouquet garni”, czyli zwiń razem pęczek natki pietruszki, tymianek i liście laurowe i zwiąż ciasno sznurkiem kuchennym. 

W garnku, na maśle klarowanym podsmaż kawałki mięsa ze wszystkich stroń, aż się skarmelizują. Wyciągnij mięso z garnka i wrzuć tam marchewki. Podsmażaj je kilka minut. Dodaj z powrotem mięso, wymieszaj z marchewkami i dopraw do smaku solą. Następnie wsyp mąkę przez małe sitko, cały czas mieszając. Podsmaż jeszcze chwilę. Wlej 3/4 butelki wina i dobrze wszystko wymieszaj, aby unikać grudek. Jeśli trzeba, dolej trochę wody, aby całkowicie pokryć mięso i marchewki. Doprowadź do wrzenia i gotuj kilka minut na dużym ogniu. Dodaj bouquet garni i goździki. Od tego czasu duś wszystko na wolnym ogniu od 2,5 do 3 godzin. Mięso musi się rozpaść, jak wbijesz w nie widelec. Sos z gotowania przecedź przez sito i zredukuj w rondelku.

Czas na dodatki. Obierz szalotki i pokrój je na cztery części. Wytnij nóżki pieczarek, a kapelusze pokrój na pół. Boczek pokrój w kostkę. Na patelni podsmaż boczek, aż się zrobi chrupki. Wyciągnij go z patelni i podsmażaj na niej kolejno szalotkę i kapelusze pieczarek przez kilka minut. 

Zrób szpecle. Do miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i sól. Zrób wgłębienie i wbij dwa jajka. Ubij je widelcem i wymieszaj z mąką. Wlej mleko i wymieszaj z resztą składników, aż powstanie jednorodna, elastyczna i lekko lejąca masa. Przełóż ją na wilgotną deskę do krojenia i wycinaj nożem paseczki. Następnie wrzucaj je po kolei do wrzącej, osolonej wody. Gotuj minutę i odsącz. Przełóż kluseczki do miski i wymieszaj z masłem. 

Wołowinę połącz z boczkiem, pieczarkami i szalotką. Podawaj razem ze szpeclami. Całość polej zredukowanym sosem. 

Smacznego!

AUTOR: David Gaboriaud (Instagram: davidgaboriaud)